Julie Früh´s Kochbuch
Die Originalrezeptur unserer Maultaschen, stammt von Julie Früh der Großmutter des Firmengründers Reinhold Ruck. Sie war seit 1908 Köchin der Herzogin Wera in der Stuttgarter Villa Berg und gab die exzellente Art und Weise der Zubereitung in unserer Familie weiter.
Zutaten für 1 Portionen | ||
| 0,50 | Bund | Suppengrün |
| 0,25 | Stück | Zwiebeln |
| 0,50 | Blatt | Lorbeerblätter |
| 1 | Stück | Wacholderbeeren |
| 1 | Stück | Gewürznelken |
| 0,25 | Bund | Petersilie |
| 0,25 | Bund | Schnittlauch |
Für die Ruck-Maultaschen nach Packungsanweisung aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank nehmen.
Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln quer halbieren und Schnittflächen in einem großen Topf ohne
Fett kräftig anrösten. Fleisch, Gemüse, Lorbeer, Wacholder, Nelken, 2 TL Salz und ca. 4 l Wasser zufügen.
Langsam aufkochen, dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen und zugedeckt ca. 1⁄2 Stunde köcheln lassen.
Brühe mit unseren Bouillons (Ochsenkraftbouillon oder nach Geschmack Gemüse- Boullion) nach Vorgabe zubereiten.
Wichtig die Dosierung ist bei 22 gramm pro Liter Wasser ideal.
Maultaschen in kochende Boullion portionsweise 6–8 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen.
Brühe durch ein feines Sieb gießen. Ca. 2 l abmessen. Brühe nochmals aufkochen und abschmecken.
Maultaschen in der Brühe erhitzen.
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